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系列专题片《90后对话道德经——味无味》

2014-12-15 07:03 来源:未知T|T

  

  子夜的北京,万籁俱静。灯光的掩映下,北京的街道终于回复了平坦、宽阔的模样。在繁华都市生活着的我们,每天都行走在各式各样的“道”上。汽车道、人行道、商道、茶道等等,各行各业都有其道,这种“道”究竟是个什么模样? “道”是我们每日行走的道路,也可以是看不见、摸不到的轨迹。何处去寻“道”?也许正如老子所示,“道”即是我们每天习以为常,生活的点点滴滴 。

  说起“道”在一日三餐中的体现,首先让人联想到的就是“味道”。天有天道,人有人道,“味”自然也有“味”的“道”。“味”想要与众不同,也需要遵循它自己的“道”,来达到自身的完美。

  

  豆腐,是中国人餐桌上再普通不过的一种食材,然而中国人食用豆腐的历史,传说可以上溯到两千多年前的汉朝。在这段历史里,有一个人物不得不提,那就是西汉著名的思想家、文学家——淮南王刘安。据史料记载,刘安好“黄白之术”,也就是从战国时代逐渐发展起来的“炼丹术”。据说豆腐的发明,就是与淮南王刘安炼金丹、求长生有关。

  相传刘安曾在安徽的八公山中修炼金丹,而淮南一带当时盛产黄豆,百姓平常有饮用豆浆的习惯。刘安也入乡随俗,炼丹之余亦不忘渴饮几碗。一日,当刘安全神贯注地在炼丹炉旁观望时,竟忘了手里还拿着一碗豆浆,不小心把豆浆泼在了炉旁用以炼丹的药石——石膏上,豆腐就这样阴差阳错地产生了。 这一不经意间的巧合,与其说是个“美丽的错误”,不如说是个“伟大的偶然”。如今,刘安已被掩埋在历史的红尘中,甚至他的名字、以及他与豆腐的这段因缘,都在漫长的历史中或多或少地被我们遗忘。

  延庆永宁是著名的豆腐之乡,有着近30年豆腐制作经验的吴桂春师傅, 凌晨四点半已经开始着手制作豆腐了。他制作的豆腐一直深受当地居民喜爱,当被问道“豆腐是谁发明的”这个问题时,做了一辈子豆腐的吴师傅也只能赧然一笑,茫然不知。

  豆腐的制作过程相当繁复。首先要将黄豆事先浸泡10小时以上,然后细细研磨,最原始的生豆浆就制成了。吴师傅将生豆浆倒进一口大缸中,又从锅里舀出烧得滚热的开水,一边兑进豆浆里,一边用粗重的木棍不停地搅拌。十字形的木架上挂好了浸湿的纱布,这些原始的豆浆都要经过细细的过滤,才能成为制作豆腐的优质原料。这是一个去其糟粕,取其精华的过程,它几乎全程都需要借助手工操作完成,这也是最为自然、最为古老的方式。这些豆浆是从黄豆中榨出的精华,它有着水的灵动变幻、不拘于形,能够随时迎接来自外部的各种塑造。这不禁让人联想到老子哲学对“水”的情有独钟。历经高温熬煮后,成熟的豆浆散发出浓郁的豆香,迫不及待地喝上一碗,醇厚胜酒,回味悠长。

  到了点卤的时间,吴师傅将卤水稀释后倒进沸腾的豆浆中不停搅拌。这一幅场景仿佛重演了淮南王刘安在丹炉旁的那次偶然的发现。形态各异的豆花在静置的豆浆中不停绽放,吴师傅将这些点好的豆花小心地包裹起来,压上一层重物。每隔一段时间,吴师傅都要将包着豆腐的布再紧一紧,再加上一层重物。只有经过这样的反复挤压,豆腐的质地才会均匀而有韧性。木盆底下漏出的水越来越少,今天的第一锅豆腐终于成型了。

  制作豆腐是一个辛苦而清贫的工作,没有显赫的社会地位,也不能带来万贯家财。30年如一日的孜孜不倦,吴师傅靠的是一颗淡泊宁静的平常心。相比在名利场上竞逐,和在金银堆里享福,吴师傅宁愿守在狭窄的灶台间,重复这些繁琐的制作程序。

  “信知磨砺出精神,宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客,一生知己属贫人。”这是清代一位名叫胡济苍的诗人为豆腐撰写的诗句。亦是如吴师傅这般勤劳朴实的劳动者们真实的写照。一粒黄豆的华丽蜕变,这正如人的一生,总需要经历痛苦的磨砺和艰难的反思,才能修身,才能明理,才能悟道。

  千年时光匆匆流逝,中国人对豆腐却依旧情有独钟。一清二白的小葱拌豆腐,热情火辣的麻婆豆腐,朴实温馨的家常豆腐,鲜香的豆腐脑,滋养的豆腐汤,在不同人的手中,豆腐演绎着不同的精彩,表达着对平淡生活的热爱和向往。 身经“九九八十一难”而修成正果的豆腐,不但有着方正的外表,还有着清淡绵泊的滋味。这清淡而回味无穷的豆腐,细观制作工艺,其中亦有道。人生的点滴成功,都需要不断磨砺,顺道而行。老子说:“为无为,事无事,味无味”,“无味”,恰恰是一种最值得回味的滋味,它虽然细微不易察觉,但却是百味的基础。恰如人生百态,也终要靠一味清欢来调和。再绚烂的人生,也要用一句“平平淡淡才是真”来画龙点睛。这也许就是我们的人生。

  

  道,神秘莫测,变幻无形。

  道,先于鸿蒙初开,显于大化流行。

  道,仰存于天,俯遍于地,百姓日用而不知。

  道,就在你我生活之间,只是我们,还不知道。

作者:佚名   责任编辑:宁静
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