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道家药膳的特点

2015-05-04 17:09 来源:养生之道网T|T

  

  食疗药膳,是根据中医理论,用一定的中药与食物相调配,经烹饪而成的膳食,具有药用效果,可以养身保健、治病防病。药膳与宗教文化结合,形成了许多派别,最着名的有道家药膳、儒家药膳、释家药膳。下面就为您介绍一下道教养生的食疗药膳。

  一、道家药膳源流

  道家发现不少长寿者与其常吃某些食物有关。被尊为孙真人的道家医学家孙思邈,将药膳作为养老延龄的重要食品,如茯苓酥、杏仁酥,至今仍是人们爱吃的延年益寿药膳。尤其可贵者,他将桑叶等药物制成茶,代茶饮,拓宽了药膳的品种。王怀隐发展了药粥、药羹、药酒、药茶、药饼、菜肴、点心等。如发汗的豉粥、利尿消肿的鲤鱼粥、治偏瘫的葛粉索饼、治腰痛的羊肾馄饨……等等。药膳方,配伍齐备,制作较精,与现代药膳接近,又能反映浓厚的道家思想和文化。

  

  二、道家药膳的特点

  道家药膳与道家文化密不可分,认为服食可以成仙。所以在药膳命名上多以“神仙”或古神仙的名号命名。如四仙羊肉汤、八仙面茶、赤松子服云母方、河上公服芡实散……等等。有些药膳还寓含与仙人、道教有关的典故。除此之外,道家药膳与儒、佛教和一般药膳比较,还有六多六少的特点。

  

  1、长寿药膳多,疗疾药膳少

  医家重在医病疗疾,重视治疗药膳,因而在医药书中治疗药膳多于长寿药膳。道家长寿药膳不仅具有延年益寿功效,还有美容作用。因为延年益寿不仅仅是指年龄延长,还包括健体强身,葆春驻颜,甚至返老还童。所以,这一类药膳常可使肥胖人轻身减肥,消瘦人肌肉丰满,白发变黑,齿落再生,老有童颜等作用,属于现在所称的美容范畴。延年益寿,古称延长性命。性命性命,有性就有命。性弱寿命短,性强寿命长。因而亦有九旬老翁生子,百岁老人求婚的事例出现。所以长寿药膳往往同时具有增强性功能的作用,增强性功能的药膳又同时具有延年益寿功效。

  2、素食药膳多,肉食药膳少

  医家药膳和一般民间药膳多为补虚扶赢而设,故以肉食药膳为多。道家素食药膳多,肉食药膳少,更适合现代人的需要。现代人肉食多,肥胖者多。因肥胖引起的高脂血症、动脉硬化、心脑血管病、糖尿病也与日俱增,亟需倡导素食以减肥和防治肥胖带来的危害人体健康甚至生命的诸多病症。但像佛教徒那样完全吃素,不但现代人难以接受,长期素食也于身心健康不利。所以多素少荤的道家药膳是值得现代倡导的。

  3、单味药膳多,使用配料少

  道教的祖师爷老子主张“去甚、去奢、去泰”,五味过杂、过多,会伤害人体。加之道家推崇古神仙食饵长生之法,故多用可常代膳食吃的单味药,如松子、柏子仁、黄精、枸杞之类。即便是复方药膳,所用配料也少。

  

  4、取自然味多,烹时调料少

  道家遵循老子的“道法自然”,在饮食上主张“甘其食”,即甘吃食物的自然之味,而不主张用调料过分调味,使食物自然之味丧失。纵观道家药膳,用调料的极少,有的连盐也很少用。如《山家清供》中的骊圹羹、梅粥、椿根馄饨等,既不放盐,也不加糖,纯取自然之味,天然之香,本来之色。儒家药膳则不然,调料一般都有10余种。佛门药膳也喜用香料,一般药膳(含今之商业餐饮业药膳)则多用味精,还有用化学添加剂者。取纯天然之味,其味纯正清香,秉自然之和气而成,不含化学毒物,对人体十分有利,正是“回归自然”的一个重要方面。尤其是少用盐和糖(不含蜂蜜),对现代人颇有保健意义。吃盐过多,会影响人的健康甚至使人短寿。所以孙真人在《保生铭》中指出:“咸多损人寿,不得偏耽思”。道家《丹书》也说:“淡食精神爽”。吃糖过多,易促人肥胖,且对糖尿病患者不利,还使人易患龋齿。现在研究,盐是高血压的促进剂,还能导致癌症。所以,道家药膳多取自然之味,少用盐、糖等调料,对今人的健康很有现实意义。

  5、茶类药酒多,药膳饮料少

  饮茶,是道、儒、释三教都喜爱的。我国是茶叶的故乡,两千多年前就开始了种茶和饮茶,约五世纪南北朝时传到邻国,九世纪传到日本,十六世纪明朝时才传到欧洲。儒家饮茶是消闲、待客,而真正明确茶保健功能的是道家。瑞南道人在《饮馔服食笺》中用了很大的篇幅论茶,且将茶列在该书的首篇,并专论“茶效”云:“人饮真茶能止渴消食,除痰少睡,利水道,明目益思,除烦去腻。人固不可一日无茶。”东晋初年有一百岁的老妪,人称茶姥。她耳聪目明,身体强健。每天从早到晚在街上卖茶,饮她茶的人很多,但她那壶茶水总不见减少,而且茶味不变。人们以为她是神仙,争先恐后买她的茶喝,希望能像她那样长生不老。《神异记》也记载了一则道士与茶的传说:浙江余姚人虞洪上山采茶,遇见一牵着三头青牛的道士。道士自我介绍说他是丹丘子(古代著名的神仙),指引虞洪去瀑布山采大茗,并希望能送他点茶叶。虞洪带领家人上瀑布山,果然采到上等好茶。以后就常用茶叶祭祀这位神仙。说明道士神仙也是喜欢饮茶的。所以日本人将茶称为“仙草灵丹”。正因为道家将饮茶作为养生保健的药膳,所以常将一些并非茶叶的中药制成代茶如枸杞茶、八仙茶、沙苑蒺藜茶等。

  酒、儒、道都不禁酒,佛门则是戒酒的。但道家从养生出发,反对酗酒,不提倡喝白酒,而主张饮药酒。儒家是常饮白酒的,而且是“酒逢知己千杯少”,还提倡“一醉方休”。酒,是粮食和药曲酿成的,本身就是药膳。白酒中再浸泡中药,就更是药膳了。所以在《饮馔服食笺》中收载了28种药酒,如葡萄酒、山药酒、黄精酒、地黄酒、菖蒲酒、松花酒、菊花酒等等。现已证实,每天饮少量葡萄酒对心血管有益,可以防治冠心病等心血管疾病。

  6、野菜药膳多,家蔬药膳少

  野菜,是可作菜吃的野生植物,其中不少是中草药。如刺儿菜(小蓟)、蒲公英、苍术、大蓟、野菊、金针菜、夏枯草、桔梗、玉竹、沙参、金银花、马齿苋、鱼腥草等等。鲜中草药当菜吃,更体现了“药食同膳”。道家药膳选用野菜多,家种蔬菜少,其主要因在于野菜药用价值高于家蔬。因为药膳必须具有药物的特性,即保健疗病的作用。所以《饮馔服食笺》收载家蔬64种,而野菜就达100种之多,比1995年人民卫生出版社出版的《食物成分表》收载的野菜还多。

作者:养生之道网   责任编辑:宁静

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