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满族夏季传统特色美食——酸汤子

2015-06-03 15:23 来源:桐庐新闻网T|T

  

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  酸汤子,又称汤子、馇子、搁豆子,是满族夏季常吃的一种传统特色美食,流行于东北辽宁东部、吉林东南部及黑龙江一带,是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食,口感细腻爽滑,粗粮营养健康,成为人们追求健康的一道绿色营养美食。

  酸汤子的做法:将玉米碎洗净,置厨房内阴凉处,用冷水浸泡十数日(时限依室温而定),使其自然发酵。待微有酸味时,捞出清洗后,用水磨磨成糊状(俗称水面),再用布口袋控去适当的水分,之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻,以免腐败变质。

  在食用时,锅内放清水烧开,将成团的汤面放入锅里氽一下,等到表面呈半透明状时,捞出置于盆内,用勺子或筷子将面团打散,再用勺子取适量开水倒在汤面上,同时不断搅拌,使汤面更多地熟化,产生足够的粘度,搅拌均匀备用。

  维持锅内的水沸腾,取适当大小一团汤面合在双手中间,双手十指用力内合,压在面团上,使其在压力作用下进入夹在一个指缝内的汤套里。汤套,是将一薄铁片剪成一个锐角的扇面,然后将其卷成一喇叭状小铁筒。制成的汤套大约一寸半长,大头比手指略粗,小头比筷子略细,使用时大头朝手心方向,小头从指缝间穿出。

  同时,需要甩动双臂,使得汤面从汤套内蹿出后在空中被甩成弧线状,落到下面沸腾的开水锅里。如没有汤套,也可用手攥,让面从虎口挤出。

  酸汤子味香而微酸,顺滑爽口,吃起来很开胃口。当然也可以依据个人口味加一些辣椒油或胡椒粉,或者在汤子中下些嫩白菜或菠菜之类的蔬菜,加盐和调料煮熟。

作者:桐庐新闻网   责任编辑:宁静
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