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茅山风物之竹笋

2016-05-03 11:44 来源:茅山道院T|T

  

  暮春时节,登高望远,茅山周边群山绵延,带着浅绿深翠的音韵,如同绿色苍龙般蜿蜒起伏。那些散落在山梁上的三宫五观,飞檐点睛,仿佛在云雾里穿行,意境迷离如画。繁盛的草木之中,一丛丛竹子,笔直地簇拥,向着天空伸展。春雨淅沥,新笋出炉,毛乎乎的壳包着洁白如玉的笋尖,笋尖上挂着亮晶晶的水珠,空气里流淌着草木的清香。

  

  享有山珍之称的竹笋就生长在国家5A级景区,海拔300多米的高处,竹笋吸大自然之灵气而生长,但凡有竹林的地方就能找到它的踪迹。明朝李时珍《本草纲目》记载,“竹笋方而厚,性硬、脆,专蓄此笋,常食之,有延年益寿之功能”。养生学家认为,竹林丛生之地的人们多长寿,极少患高血压,这与经常吃竹笋有一定关系。现代绿色食品科研部门检测,竹笋中不仅含有丰富的粗纤维,还有氨基酸、钙、铁、硒、锌等多种微量元素。食之则有助于人体肠胃蠕动、促进消化,分布于长江流域及南方各地。

  

  竹笋是禾本科、竹亚科植物,即幼竹茎秆的幼嫩生长部分,也是苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗。若以采取时节分类,竹笋分冬笋、春笋和鞭笋;若是按来源分,山里人把这些笋子分别叫做苦竹笋、淡竹笋、茅竹笋等。茅竹笋就是我们通常说的毛笋,虽说长得嘴尖皮厚,但其肉质厚,口感鲜嫩,加之出自无污染的山中,素以时鲜味美而称道。

  

  实际上,毛笋生长破土为竹的速度非常快,所以食用的时间很短,谷雨一过,就老了。通常时令刚过了清明,还没等笋子完全从地底下长出来时,山里人就迫不及待地扛个锄头去采挖了。挖笋须有技巧,因为竹子是奇妙又有灵性的植物,地面上,一根一根青枝绿叶归属得很清楚,但地下根系到处蔓延,竹笋就长在这些根须上,完全是一个无法辨识的世界。

  

  山中泥土丰厚,要从盘根错节的竹鞭中找寻到主鞭还真的难。挖笋人往往从一株竹的主鞭开始顺,一般只需看毛竹第一根枝桠的朝向,顺着它的指引动锄头。其实毛竹有大小年之分,毛竹出笋向来是两年一次,十年以上的竹,出笋率完全不如新竹。六至八年的老竹,最会长笋了,但它们的子女不喜在自己的身边绕膝承欢,而是把触角探得长长的,挖的时候就很难下锄,大多时候都要先清理掉笋周围的根系,才能将笋完成的挖出来,一不小心就会把笋折断了,精华的部分就遗留在土里了。

  

  相对来讲,苦竹笋因为长在地面上,更容易受人青睐。

  崇禧万寿宫的西边,穿过飞沙走石的石子路,继续往西,有两条通往元符万宁宫的小道,择宽阔地带走,沿途都是成林的翠竹,间或相遇烂漫的山花和淙淙的溪流。三三两两的粉蝶梭游在釉青的竹林里,风吹林动,大有“绿竹半含箨,新梢才出墙。雨洗娟娟净,风吹细细香”的意境。逶迤的山路上,铺满了竹叶,如同踩着一层沙沙作响的毯子。阳光透过树缝照下来,青青的苦竹笋,毛笔似的冒出,一根一根长满了路的两旁。

  

  这种苦竹笋喜欢生长在向阳的山坡上,植株呈小乔木或灌木状,幼竿淡绿色,老时绿黄色,有微毛。最好是在笋嫩的时候采回来,切成片或细条状,放在开水锅里煮至透熟,捞出后重新放入清水,一天换一次水,泡上两天后再吃,无论是烧、煮、烩、泡、腌,都是脆蹦蹦的美味。虽然笋的营养含量高于其他蔬菜,但是草酸含量比较高,最好事先煮一下,可以减少草酸的含量。性急的人拔回家,剥壳,切丁,直接在开水里汆一下,炒鸡蛋或炖鸭汤,清香中略带一丝苦涩,像暗恋的滋味;也可以切成段,剁些辣椒,加上腊肉片,紫苏叶,生姜片,蒜粒,在油锅中爆炒,辛辣开胃,食之回肠荡气,不负春光矣。

  

  (作者单位:句容市道教协会)

作者:杨莹   责任编辑:宁静
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