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沪生堂深耕行业20余年,国内减糖型红糖的开拓者

2021-03-24 23:01 来源:道行天下网T|T

  近年来,随着消费者对饮食中糖分的摄入越来越谨慎,全球食品饮料巨头们纷纷加入了“减糖大作战”。据悉,老牌红糖企业上海沪生堂保健食品有限公司已致力于减糖方面的创新研发20余年。

  据沪生堂相关负责人介绍,早在2000年初,沪生堂立项了研究低含糖量红糖的研发项目。为此联合了数位医学及食品学博士并和香港赛特皮肤研究中心的专家组合作,投入了大量资金建立专门的实验室。该负责人表示,“相比较白砂糖和冰糖的含糖量,已经是比较低的。红糖是从甘蔗中进行提取的,在保障功效的前提下,突破原材料壁垒是不可行的。所以,我们决定从工艺上进行创新研发。”

  从红糖生产工艺的每一个细节下功夫,经历10年的不懈努力,沪生堂终于在2010年摸索出全新的脱糖工艺,并获得国家发明专利 ZL 2010 1 0023023.5。据介绍,为了保证红糖的品质,沪生堂从开始的原料选择就非常严苛;不仅要求原料甘蔗的田间锤度比必须大于0.95,而且GP(重力纯度)也要达到90以上;优质的原料是高品质红糖的重要保证。此外,不同于行业内红糖企业普遍采取的6重渗浸压榨提取蔗汁的方式,沪生堂只提取甘蔗头道原汁,以减少蔗汁加水后对品质的影响。

  为了减少普通红糖直接常压熬煮产生焦糖等有害物质的问题,该工艺对过滤后的甘蔗清汁在真空罐内经过五效压力真空蒸发浓缩。在红糖煮制过程中,糖液浓度达到80Bx左右时,向真空罐充入干燥空气使糖液迅速达到超饱和状态。同时,向糖液中发射频率约为33kHz的超声波,促使糖液中的蔗糖结晶析出,得到低糖型红糖浓缩液。此后,浓缩液在温度120-130之间进一步浓缩,最终浓度达到95Bx左右时进行冷却、反砂、烘干,得到了功效物含量2倍以上的浓缩型红糖。

  减糖后的红糖,口感却大打折扣了,且不符合消费者的饮用习惯。于是,沪生堂又进行了新一轮的研究。相关研发负责人表示,“调制味道方面,我们又花费了10年时间。”经过无数次的产品调配、口感测试和生产工艺改进,发现浓缩型红糖和0热量的赤藓糖醇进行复配后,具有类似普通红糖的风味。不仅保持了甘蔗的清香、易泡开、清澈无杂质、入口顺滑、甘香清甜等特点,还使整体的热量比普通红糖减少了50%,成功研制出了第一代减糖型红糖。

  技术研发从不止步,沪生堂的专家组成员为减少人体对红糖中蔗糖分的吸收,继续以粗粮皮壳的提取的L-阿拉伯糖为添加物,以降低人体对蔗糖70%左右的吸收率,生产出人体实际吸收热量减少85%左右的新型减糖型红糖。

  “消费者饮用同样数量的普通红糖所吸收的热量,现在可以喝一周我们的减糖型红糖了!” 沪生堂研发负责人兴奋的说。

  据悉,上海沪生堂是集食用糖研究开发、生产加工、销售服务于一体的专业化食品企业。在糖业深耕数十年,拥有多项国家专利和独有技术,是国内仅有的具有红糖专业研发团队的企业。目前除新推出的减糖型红糖外,还有富含铁系列红糖、多维水果风味红糖、当归八宝红糖、烹饪糖等新产品。此外,沪生堂还长年与香港赛特皮肤研究中心的专家组合作,进行多项红糖基础性、原创性的研究,被业内称之为国内功能性糖的领跑者和开拓者。

作者:佚名   责任编辑:歌手
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